“清明蔗毒过蛇”,都是变质惹的祸

发布时间:2018-06-23 来源: 短文摘抄 点击:


  甘蔗,含糖量十分丰富,也含有多种维生素和氨基酸,但民间有种说法,“清明蔗,毒过蛇”。此前曾有媒体报道,湖北京山县女孩王爱武,因在7岁时吃了一根爷爷从家乡带来的甘蔗,引起中毒,虽然奋力抢救,保住了性命,但随后的多年里,她的四肢屈伸渐渐失去知觉,而且各个关节僵直变硬。清明前后的甘蔗真的有这么可怕,要避而远之吗?

释疑:红心变质的甘蔗才会致人中毒


  华南农业大学职业技能培训中心营养学教授、国际注册营养师龙日荣表示,甘蔗有毒主要是霉变造成的,霉变程度不一样,毒素含量也不一样,但因此说“清明蔗,比蛇毒”,有点言过其实。
  “由于甘蔗的上市季节一般是年底,到清明的时候,几个月的存储过程很容易发生霉变,使毒素增加。梅雨季节,天气潮湿,更是加速了这个过程。”龙日荣指出,霉变的甘蔗会产生一种叫“节菱孢菌”的霉菌,这种菌会分泌3-硝基丙酸这种神经毒素,会损害中枢神经系统。而这种毒素不到0.5克就可以使人出现中毒的迹象。
  红心的甘蔗其实就是发霉了,龙日荣解释说,“由于霉菌感染,这些甘蔗果体上常出现灰、黑、红等颜色,变质严重的甚至会产生酒味。”他建议,甘蔗等水果最好还是吃当季的。大家在春天想吃甘蔗,要选完整、没有破损的,中间不能是霉变红心的。如果看外观仍分辨不出是否霉变,在商家剥皮时一定要注意看甘蔗的中心和表皮,如是红心千万不能要。

提醒:甘蔗中毒应尽快就医


  龙日荣表示,少量食用发霉的甘蔗,会出现恶心、腹泻等症状,食量过多的话,还会损害神经系统,特别是抵抗力差的小孩子。他们中毒后,会导致智力损伤、手脚畸形,且不可逆转。轻度中毒的患者2~3小时发病,出现呕吐、恶心、腹痛等症状;中度中毒的患者肠胃症状加剧,出现阵发性抽搐、意识不清等,恢复后可能会有语言、意识及运动障碍等后遗症;重度中毒的患者主要有深度昏迷和持续癫痫的状态,发生血尿等,常因呼吸衰竭而死,或者留下严重的神经系统后遗症。
  “吃了发霉的甘蔗中毒,应迅速送医,尽快通过洗胃、灌肠等方式,将体内的毒物排除出来。由于目前对治疗霉变甘蔗中毒尚无特殊的疗法,所以主要的预防措施就是不买、不吃发霉变质的甘蔗。”龙日荣提醒道,相比之下,最危险的还属甘蔗汁了,有些不法商家会把变质的甘蔗榨汁出售,这样一来,甘蔗是否红心用肉眼就根本無法分辨,而毒素却一点儿也没减少,所以还是少喝蔗汁为妙。

支招:挑选甘蔗时应“摸、看、闻”


  龙日荣指出,品质好的甘蔗肉质清白、味甘甜。未成熟的甘蔗收割后如果储存不当,容易发生霉变。霉变甘蔗外皮失去光泽,质地较软,瓤部颜色比正常甘蔗深,一般呈浅棕色,有酒糟味或酸霉味。所以,一定不要吃霉变(甘蔗瓤变红)的甘蔗。尤其是有部分变质时,不要因为舍不得而“将就”吃掉,一定要果断丢弃。
  为了避免买到变质的毒甘蔗,摸软硬、看色泽、闻异味这3招不可少。
  摸:检验甘蔗的软硬度。新鲜甘蔗质地坚硬,霉变甘蔗质地较软。
  看:新鲜甘蔗的瓤部呈乳白色,霉变甘蔗的瓤部颜色略深,呈淡褐色。霉变甘蔗的表面一般都色泽不鲜、外观不佳,节与节之间或小节之间可见虫蛀痕迹。在霉变甘蔗末端会出现絮状或茸毛状的白色物质。切开之后,断面上还会有红色的丝状物。
  闻:新鲜甘蔗有股清香味,霉变甘蔗往往有酸霉味及酒糟味。选购时若闻到甘蔗无味或略有酸味、霉味、酒糟味的,千万不可食用。

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  清明节后的螺蛳不能吃?
  最近正是螺蛳大量上市时节,对于民间提出“清明后螺蛳有寄生虫不能吃”的说法,龙日荣表示,这种说法不科学,清明后的螺蛳只是口感欠缺,不是不能吃。
  龙日荣解释说,螺蛳生活在水里,清明之后,蚂蟥会钻进螺蛳里产卵,这会出现寄生虫。但是这与水质有关系,水质较好的区域是不会出现蚂蟥。加上,大家吃螺蛳都是经过高温烹饪加热,那样不会出现太大的问题。之所以民间有清明后不能食用螺蛳的说法,事实上,是因为清明后螺蛳也开始进入繁殖期。大家可以注意在吃螺蛳时,会看到大的螺蛳里有小螺蛳,这个时候,无论从肉质还是口感上都没有清明节前的好,所以也会有这样的说法出现。

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