烘烤与烟叶外观质量的关系探究

发布时间:2019-08-26 来源: 短文摘抄 点击:


  【摘 要】 烟农常说“烤烟是火中取宝,烤得好一炉宝,烤不好如粪草。”这生动地说明了烘烤与烟叶品质的密切关系。烘烤对形成烟叶的外观质量、化学质量、物理质量、评吸质量等方面都具有极其重要的影响。本文从烘烤工艺与形成烟叶的外观质量方面进行探究,对烘烤工艺与烟叶颜色、烟叶色度、烟叶油份、烟叶身份、烟叶残伤破损五个方面进行分析。
  【关键词】 烘烤 烘烤工艺 烟叶品质
  所谓烟叶外观质量,指的是人们通过感官可以作出判断的质量因素。通常用眼观、手摸、耳听、鼻闻的方式来判断,与烘烤密切相关的外观质量因素主要有颜色、色度、油份、身份、残伤破损等五个方面。
  1、烘烤工艺与烟叶颜色的关系
  烟叶颜色,指烟叶烘烤后的相关色彩。柠檬黄是100%的黄色;桔黄是70%的黄色+30%的红色;红棕是30%的黄色+70%的红色。基本色包括柠檬黄、桔黄、红棕、青黄色,等等。烟叶在烘烤过程中,变黄期、定色期,升温排湿速度过快,温度过高,烟叶变黄不充分。轻者,烤后烟叶颜色偏淡,柠檬黄烟叶偏多;重者,出现青黄烟或者青筋黄片。烟叶在烘烤过程中,变黄期、定色期,升温排湿速度过慢,温度偏低,烟叶变黄过渡。轻者,烟叶叶片变薄,轻度挂灰;重者,烟叶叶片重度挂灰或糟片。烟叶在烘烤的干筋期,温度过高(超过75℃)、湿度过大(超过41℃),叶黄素和类胡萝卜素进一步分解转化,一些红色的多酚类物质和氧化的芸香苷表现出来,烟叶显现红色,变成烤红烟;温度过低,空气湿度太小,主脉含水量多,在温度波动的情况下,容易形成阴筋、阴片。风速与通风量,对烟叶的颜色有着重要的影响。烟叶在定色期、干筋期,风速过高,通风量过大,烤后烟叶光泽较鲜明,叶背面呈白色,烟叶正反面色差大,烟叶总体趋向柠檬黄色;烟叶在定色期、干筋期,风速适当,通风量适宜,烤后烟叶总体趋向桔黄色;烟叶在定色期、干筋期,风速过低,通风量过少,烤后烟叶光泽暗,颜色偏深,烟叶总体趋向棕黑色。在普通气流上升式烤房中,定色期、干筋期的风速以0.12~0.16米/秒,较为适宜。不少烟区,烟农在烘烤过程中,颜色成为了烘烤烟叶的主攻目标,甚至作为判断烟叶烘烤成败的重要标准。在烟叶收购过程中,“黄、鲜、净”曾经在较长时间内占据收购市场的主流。烟叶在烘烤过程中,力求形成正黄、金黄、桔黄的烟叶,是烘烤的一项重要任务。
  2、烘烤工艺与烟叶色度的关系
  色度,指烟叶表面颜色的均匀程度、饱和程度和光泽强度,给人们视觉反映的强弱程度。均匀程度,指烟叶表面颜色均匀一致的状态;饱和程度,指颜色的浓淡状态;光泽强度,指视觉对颜色的反映强弱状态。色度档次划分为:浓、强、中、弱、淡五个档次。烟叶在烘烤过程中,升温速度适宜,温湿度组合恰当,烟叶内部一系列的高分子物质,分解转化为小分子物质,挥发油和树脂增加,烤后烟叶光泽好,色度强;目前推广使用的密集型自动化烤房,烤后烟叶比普通烤房色泽鲜亮,就是烟叶在烘烤的定色期,烟叶表面的附着水,在强制性热风循环的作用下,迅速排出,减少了挥发油和树脂的自然消耗。烘烤工艺对色度的改善有着重要的影响,提高烟叶色度是烘烤目标的重要目标之一。
  3、烘烤工藝与烟叶油份的关系
  烟叶油份,指烟叶组织细胞内含有的一种柔软液体或半液体物质,在烟叶外观上反映为油润、丰满、枯燥的程度,是烟叶在一定含水量条件下,人们眼看、手摸有油润或枯燥的不同感觉。烟叶在烘烤过程中,升温速度适宜,温湿度组合恰当,烟叶在变黄期、定色期,有足够的烘烤时间,烟叶内部一系列的高分子物质充分地分解为小分子物质,烟叶表面的“柔软液体或半液体物质”,自然增加,烟叶柔软,油份多;反之,烟叶烘烤变黄期、定色期,时间不够,仅仅是“烤黄”、“烤干”,烟叶内部一系列的高分子物质尚未充分分解转化,烟叶表面的“柔软液体或半液体物质”,自然减少,烤出烟叶“平板”、“燥手”,油份少。烟叶油份的多少与烟叶烘烤时间的长短、烟叶烘烤过程中湿度的大小以及强制热风循环的风速密切相关。提高烟叶油份是烘烤目标的重要内容。
  4、烘烤工艺与烟叶身份的关系
  烟叶身份,指烟叶的厚薄程度,它还包含叶片密度和单位面积的重量状态。根据烟叶厚薄、密度状态,把身份分为中等、稍厚、稍薄、厚、薄,五个档次。不同的温湿度组合的烘烤工艺,对烟叶身份有着重要的影响。低温低湿烘烤法,采用低温慢变黄,低湿慢干叶的烘烤原理,烤出来的烟叶,身份较厚,平均单叶重较高;中温中湿烘烤法,采用一般的温湿度组合,烤出来的烟叶,身份中等,平均单叶重次之;目前推广使用的密集型自动化烤房,烤后烟叶比普通烤房身份厚,单叶重高,就是烟叶在烘烤的变黄期、定色期,烟叶水分能及时排出,降低了烟叶内部湿度,减少了干物质的消耗。烘烤工艺对烟叶身份有着重要的影响,烟叶身份以适中较好。
  5、烘烤工艺与烟叶残伤、破损的关系
  残伤、破损,是自然灾害、病斑或者采烤加工过程中造成对烟叶质量有影响斑点、斑块和伤残。烟叶采烤过程中产生的残伤、破损是很多的。尤其是烤房出烟、装烟的过程中,最容易发生。装烟过密,容易产生残伤、破损;出热炉、装热炉,容易产生残伤、破损。目前推广使用的密集型自动化烤房,有极少数烟区,在一定程度上,片面追求装烟容量,杆距4cm左右,在装出烟叶的过程中残伤、破损大量产生。烟叶在采烤过程中,轻拿轻放,保持适当的装烟容量,是克服残伤、破损的关键措施。
  【参考文献】
  [1] 赖荣洪,许威,任周营,王建兵,肖先仪,卢瑞杰,贺智谋.一烤一方案与传统烘烤工艺对烟叶质量的影响[J].湖南农业科学,2018(02):78-80.
  [2] 武劲草. 四川攀西鲜烟叶颜色参数与成熟度及烤后烟叶品质的关系[D].河南农业大学,2017.
  作者简介: 邹义江(1990—),男,河南新县人,云南农业大学机电工程学院农业机械化工程专业2016级硕士研究生,研究方向:动力机械及新能源利用。

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